Domů / Rady / Poměry v těstě, které si stačí pamatovat
Poměry v těstě, které si stačí pamatovat
Čtyři základní poměry vás zbaví hledání receptu na piškot, křehké těsto, pâte à choux a linecké.
Piškot 1 : 1 : 1
Stejná hmotnost vajec, cukru a mouky. Chcete vláčnější? Deset procent mouky vyměňte za škrob.
Křehké těsto 3 : 2 : 1
Tři díly mouky, dva díly masla, jeden díl cukru. Studené maslo, krátké hnětení, povinné chlazení.
Odpalované 2 : 1 : 1
Dva díly vody, jeden díl masla, jeden díl mouky a vejce podle konzistence. Těsto má ze stěrky padat v trojúhelníku.
Ganache 2 : 1 nebo 1 : 1
Na zdobení dva díly čokolády na jeden díl smetany. Na polití obráceně — hustota rozhoduje o výsledku víc než druh čokolády.
Co k tomu potřebujete