Recepty
Testujeme je v naší dílně v Praze. U každého najdete potřebný inventář, časy a poznámky, kde se to nejčastěji kazí.
Piškot na dort, který se nepropadne
Základní genoise bez kypřicího prášku. Celý trik je v tom, jak dlouho šleháte vejce a jak opatrně vmícháte mouku.
Švýcarský meringue krém na zdobení
Stabilní, sametový, ne příliš sladký. Drží tvar růžic i v teplé kuchyni a dá se barvit gelovými barvami bez rozpadu.
Cupcakes s čokoládovou ganache
Vláčné kakaové těsto s podmáslím a ganache v poměru 2:1, která drží růžici z trubičky 1M.
Cheesecake pečený ve vodní lázni
Hladký povrch bez jediné praskliny. Rozhoduje vodní lázeň a pomalé chlazení v pootevřené troubě.
Sametová glazura na moderní dorty
Zrcadlová glazura se lije při 32 °C na zmrzlý dort. Teploměr tu není doporučení, ale podmínka.
Vanilkové sušenky na vykrajování
Držejí tvar i s tenkými detaily a po vychladnutí se dají zdobit královskou glazurou z sáčku.