Domů / Recepty / Švýcarský meringue krém na zdobení
Švýcarský meringue krém na zdobení
Stabilní, sametový, ne příliš sladký. Drží tvar růžic i v teplé kuchyni a dá se barvit gelovými barvami bez rozpadu.
Ingredience
- 160 g bílků (asi 5 vajec)
- 300 g cukru
- 400 g masla pokojové teploty
- špetka soli
- 1 lžička vanilky
Potřebný inventář
Postup
1
Zahřejte bílky s cukrem
Nad vodní lázní za stálého míchání na 65 °C. Cukr musí být úplně rozpuštěný — mezi prsty nesmíte cítit krystaly.
2
Vyšlehejte na tuhý sníh
Osm až deset minut, dokud mísa nevychladne na pokojovou teplotu. Teplý sníh maslo rozpustí.
3
Přidávejte maslo po kostkách
Po jedné kostce, vždy nechte zapracovat. Krém se v polovině zdá sražený — pokračujte, spraví se.
4
Dolaďte konzistenci
Nakonec dvě minuty na nízké otáčky, aby zmizely bublinky. Krém pak drží ostrou hranu.
Kde se to kazí
Sražený krém obvykle znamená příliš studené maslo. Mísu na dvacet sekund přiložte k teplé vodě a šlehejte dál.