Domů / Recepty / Piškot na dort, který se nepropadne
Piškot na dort, který se nepropadne
Základní genoise bez kypřicího prášku. Celý trik je v tom, jak dlouho šleháte vejce a jak opatrně vmícháte mouku.
Ingredience
- 4 vejce (velikost M, pokojová teplota)
- 120 g krupicového cukru
- 120 g hladké mouky
- 30 g rozpuštěného masla
- špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
Potřebný inventář
Postup
1
Vyšlehejte vejce s cukrem
Deset minut na vysoké otáčky, dokud směs nezesvětlá a nedrží na metle stopu. Tohle je jediné kypření, které piškot má.
2
Prosejte mouku
Ve třech dávkách vsypte prosetou mouku se solí a stěrkou vmíchejte zespodu nahoru. Míchejte krátce — každá otáčka vypouští vzduch.
3
Přidejte maslo
Vlažné rozpuštěné maslo vlijte po stěně mísy a vmíchejte pěti tahy. Horké maslo by pěnu srazilo.
4
Pečte 30–35 minut
Trouba 170 °C, statický ohřev, forma vymazaná a vysypaná moukou. Během pečení neotvírejte.
5
Chlaďte a zabalte
Vyklopte po deseti minutách, nechte vychladnout a zabalte do fólie na 6 hodin. Odležený piškot se krájí bez drolení.
Kde se to kazí
Nejčastější chyba je krátké šlehání vajec a mouka vmíchaná mixérem. Pak piškot vyroste a v troubě spadne do kráteru.