Proč se krém srazí a jak ho zachránit
Devět z deseti sražených krémů má na svědomí teplota. Tady je návod, jak to poznat a napravit během dvou minut.
Rozpoznejte typ problému
Sražený krém vypadá jako tvaroh a odděluje se v něm tekutina. Přešlehaný krém je naopak zrnitý a matný. Každý se řeší jinak, proto se nejdřív podívejte, jestli je tekutina, nebo jen zrna.
Studené maslo
Nejčastější příčina. Maslo o teplotě chladničky se v teplém sněhu netříští, ale drobí. Mísu na dvacet sekund přiložte na vodní lázeň a šlehejte dál na střední otáčky — krém se do minuty spojí.
Teplá kuchyně
Nad 24 °C se krém rozpadá do lesklé kaše. Mísu dejte na deset minut do chladničky, nezamíchejte a pak šlehejte znovu. V letních měsících pracujte s krémem po dávkách a zbytek nechte v chladu.
Prevence: jedna teplota
Bílková báze i maslo mají mít 20–22 °C. Změřte to, nehádejte. Digitální teploměr za pár stovek vám ušetří kilo masla.